Küresel ölçekte tüketicilerin beslenme, sağlık ve iyi yaşam konularına artan ilgisi, “daha az işlenmiş, daha doğal” gıda tercihlerine yönelimi hızlandırıyor. Bu doğrultuda Emirates, Veganuary kapsamında, gerçek bitkisel gıdaları odağına alan yeni vegan mutfak konseptleri üzerinde çalıştığını duyurdu. Halihazırda geliştirilen yeni menülerin, 2027 itibarıyla uçak içi serviste yolculara sunulması planlanıyor.

Yeni konsept kapsamında Emirates’in şefleri; laboratuvar ortamında üretilmiş, işlenmiş bitki bazlı et ikameleri yerine, bakliyatlar, tahıllar, kuruyemişler, tohumlar ve mevsim sebzelerini öne çıkaran; özgün, canlı ve geleneksel mutfaklara dayanan tabaklar hazırlıyor.

Emirates Gıda & İçecek Tasarımı Başkan Yardımcısı Doxis Bekris, yeni yaklaşımı şu sözlerle özetliyor:

“Artık menülerin yıldızları bakliyatlar, tahıllar, kuruyemişler, tohumlar ve mevsim sebzeleri olacak. Bu içerikler, aşırı işlenmiş alternatiflere ihtiyaç duymadan doğal lezzet derinliği, doku ve besin değeri sunuyor. Etin birebir taklidini yapmak yerine, Akdeniz mezeleri, Levanten tahıl salataları, Asya erişte kaseleri ve Afrika güveçleri gibi, her zaman bitki ağırlıklı olan mutfaklardan ilham alıyoruz. Bu yaklaşım bize göre daha özgün ve kültürel açıdan daha zengin.”

Bekris, laboratuvar bazlı alternatiflerin değerini teslim ederken, gerçek gıdaların Emirates’in sürdürülebilirlik hedefleri ve yolcuların sağlıklı tercihler beklentileriyle daha uyumlu olduğuna dikkat çekiyor:

“Şeffaflık, yolcularımız için çok önemli. Ne yediklerini bilmek ve bunun hem kendileri hem de gezegenimiz için iyi olduğundan emin olmak istiyorlar. Biz de ikamelerden ziyade bitkilerin kendisini öne çıkaran bir yaklaşıma geçiyoruz; burada konu eksik olan değil, kazanılan lezzet, özgünlük ve yaratıcılık.”